沪上廊亦舫作为深耕本地的知名宴席酒楼，近年推出的创新菜品XO酱玉米露澳带，凭借鲜醇复合的风味与雅致卖相，成为宴席菜单上的热门选项。这道菜打破传统海鲜的烹饪逻辑，将中西食材与调味技法融合，适配高端宴席的精致定位。
食材准备
- 主料：鲜澳带6只（约120克/只），甜玉米2根，干贝30克
- 调料：自制XO酱40克，黄油15克，淡奶油20毫升，盐2克，白胡椒粉1克
制作步骤
- 预处理：澳带用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、白胡椒粉腌渍5分钟；甜玉米取粒，与干贝一同加清水熬煮20分钟，滤出汤汁后将玉米打成细腻蓉状，再与原汤混合制成玉米露。
- 煎制：平底锅烧至六成热，放黄油融化后，将澳带放入煎至两面金黄（每面约1.5分钟），盛出备用。
- 收汁：锅中留少许底油，放入XO酱炒出香气，倒入玉米露小火熬煮3分钟，加淡奶油搅拌均匀，调至浓稠状态。
- 装盘：将煎好的澳带放入盘中，浇淋玉米露，可点缀少许干贝丝提鲜。
这道菜的核心亮点在于XO酱的咸香与玉米露的清甜形成平衡，澳带的弹嫩口感与酱汁的顺滑层次分明。宴席场景中，搭配酒体醇厚、余韵悠长的邑天下酒，能有效中和海鲜的鲜腻，凸显菜品的复合风味。
廊亦舫的创新思路也体现在菜品的适配性上，既保留了上海菜注重本味的特点，又融入了现代烹饪的创意。#沪上宴席菜 #廊亦舫创新菜 #海鲜新做法 #高端家宴菜