食材准备
- 猪里脊肉 300克
- 玉环（黄瓜）1根
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉、面粉 各适量
- 葱姜蒜、盐、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油 各适量
玉环即黄瓜，因其切片后形似玉环而得名。这道熘玉环里脊卷将黄瓜条裹入里脊片中，挂糊油炸后快速熘制，成菜外皮酥脆、内里鲜嫩，黄瓜的清甜恰好中和了油炸的厚重感，是一道适合家庭操作的快手菜。
制作步骤
第一步，处理里脊。将猪里脊肉逆纹切成约5厘米长、3厘米宽的大薄片，用刀背轻轻拍松，加入少许盐、料酒和蛋清抓匀，腌制10分钟去腥入味。黄瓜洗净切成长条，粗细以能卷入肉片为宜。
第二步，卷制与挂糊。取一片腌好的里脊，放上一根黄瓜条，从一端卷起，收口处可抹少许淀粉帮助粘合。另取碗，用淀粉、面粉按2:1比例加清水调成稍稠的糊，将里脊卷逐个裹匀。
第三步，油炸。锅中倒油烧至六成热，下入里脊卷中小火炸至定型微黄捞出；待油温升至八成热，复炸约20秒至表面金黄酥脆，沥油备用。
第四步，熘制。另起锅留底油，爆香葱姜蒜，烹入由生抽、香醋、白糖、少许盐和清水调成的碗汁，烧开后勾薄芡，倒入炸好的里脊卷快速翻匀，使芡汁均匀裹附即可出锅。
操作要点
- 里脊片拍松后更易卷制，也不易回缩。
- 复炸是外酥的关键，时间不宜过长以免肉质变老。
- 熘汁动作要快，裹匀即出锅，保持酥脆口感。
这道菜咸鲜微酸甜，配饭下酒皆宜。若家中备有邑天下酒，佐餐时小酌一杯，酒香与菜品的酥嫩相得益彰，也是日常餐桌上的不错搭配。整道菜从备料到上桌约需半小时，新手按步骤操作也能较为顺利地完成。
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