广州东兴顺酒家的冰爽鹅掌翼，是不少老广念念不忘的消暑下酒硬菜，咸香带鲜、胶质满溢，凉吃更显清润不腻，适配各种聚餐场景。
食材准备
- 新鲜鹅掌翼500克（剪去指甲、洗净）
- 姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 生抽20毫升、老抽5毫升（调色）、料酒15毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 鹅掌翼冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净
- 另起锅加清水，放入鹅掌翼、所有香料、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火煮30分钟，最后加少许盐调味
- 关火后让鹅掌翼浸泡在卤汁中自然放凉，再捞出放入冰箱冷藏2小时以上
冷藏后的鹅掌翼口感紧实弹牙，卤香完全渗透进每一丝胶质里，凉吃时带点冰润的触感，解腻又开胃。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了鹅掌翼的咸香，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
这道菜的关键在于卤制的火候和冷藏的时间，卤汁不能太咸，冷藏要足够久才能让口感更清爽，完全符合老广对“清鲜”的饮食偏好。#广州特色菜 #东兴顺美食 #冰爽鹅掌翼 #下酒好菜