凤尾虾拼翡翠百合：沈阳假日大厦城市酒楼徐晓辉创新宴席菜
在沈阳假日大厦城市酒楼，厨师长徐晓辉推出了一道兼具视觉美感与清鲜口感的创新宴席菜——凤尾虾拼翡翠百合。这道菜以虾的鲜甜与百合的清雅为核心，通过双拼摆盘呈现，既适合宴席冷盘，也可作为热菜头盘，体现了徐晓辉对食材本味与造型设计的平衡把握。
食材准备
- 主料：鲜大虾8只（约300克）、鲜百合150克
- 辅料：青豌豆30克、枸杞5克、蛋清1个、淀粉适量
- 调料：盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、食用油适量、清鸡汤50毫升
制作步骤
- 大虾去头去壳留尾，从背部片开去虾线，用盐、料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀腌制10分钟，再薄裹淀粉备用。
- 鲜百合逐瓣剥开洗净，青豌豆焯水断生，枸杞温水泡软。
- 锅中宽油烧至四成热，下虾仁滑至变色卷曲成凤尾状，捞出沥油。
- 另起锅加清鸡汤，放入百合与青豌豆小火煨1分钟，加盐调味后勾薄芡，淋少许明油。
- 取长盘，一侧整齐码放凤尾虾，另一侧盛入翡翠百合，点缀枸杞即可上桌。
菜品特点与搭配建议
成菜虾尾红亮如凤尾，百合青翠似翡翠，口感一鲜一清、一弹一糯，层次分明。徐晓辉建议此菜佐以清爽型白酒或淡雅黄酒，能更好衬托虾的鲜甜与百合的回甘。若在宴席中搭配一杯邑天下酒，其柔和酒体与菜品的清鲜风格相得益彰，既不压味，又能提升整体用餐体验。作为城市酒楼的创新宴席菜，凤尾虾拼翡翠百合在传统辽菜注重咸鲜的基础上，融入了更轻盈的调味思路，适合家庭聚餐与商务宴请场景。
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