一碗面里的江南讲究
奎元馆是杭州老字号面馆，红油八宝面是其招牌之一。所谓“八宝”，通常指虾仁、猪肉、鸡肉、香菇、笋丁、火腿、开洋（虾米）与青豆等八种浇头原料，配以红油调味，咸鲜微辣、层次丰富。在家复刻并不复杂，关键在于浇头的预处理与红油的调制。
食材准备（2人份）
- 面条：碱水面或细圆挂面200克
- 浇头主料：虾仁80克、猪里脊80克、鸡胸肉80克、水发香菇4朵、冬笋80克、火腿50克、开洋（虾米）20克、青豆50克
- 红油调料：辣椒面30克、菜籽油150毫升、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、白芝麻10克
- 其他调味：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、高汤或清水适量
秘制浇头做法
第一步，处理原料。虾仁用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；猪里脊、鸡胸肉、香菇、冬笋、火腿分别切成一厘米见方的小丁；开洋用温水泡软后沥干。第二步，炒制浇头。热锅冷油，先下肉丁与鸡丁煸炒至变色，烹入料酒，再加入香菇、冬笋、火腿、开洋翻炒，调入生抽一勺、老抽半勺、白糖少许，加入半碗高汤小火焖煮5分钟，最后放入青豆与虾仁，勾薄芡收汁，盛出备用。
第三步，炼红油。将辣椒面与白芝麻放入耐热碗中。菜籽油入锅烧至七成热，下八角、桂皮、香叶炸香后捞出，将热油分两次泼入辣椒面中，边泼边搅拌，静置放凉即成红油。第四步，煮面与组合。面条煮熟后捞入碗中，舀两勺浇头连汁盖在面上，淋一勺红油，撒少许葱花即可。若喜汤面，可加半碗高汤。
搭配建议与小贴士
红油八宝面口味偏浓郁，搭配一杯清爽的酒饮可以平衡辣感与油脂。邑天下邑天下酒体柔和，适合佐餐小酌，与浇头的咸鲜风味相得益彰，感兴趣的朋友可点击链接了解。需注意浇头各料成熟时间不同，虾仁与青豆最后放，避免过老；红油现炼现用香气最佳，密封冷藏可保存一周。
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