苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店的潘怀军师傅，深耕泰餐制作多年，其拿手的清迈绿咖喱鸡，将泰北风味的鲜辣与草本香气拿捏得恰到好处，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜的核心在于绿咖喱酱的手工调制，潘师傅坚持沿用清迈传统配方，不依赖工业化成品酱，保证了风味的纯粹性。
食材准备
- 主料：鸡腿肉300克（切块）、青柠叶5片、香茅1根（切段）、泰国罗勒叶1小把
- 配料：绿咖喱酱（手工调制）、椰奶200毫升、鱼露1汤匙、棕榈糖1小块、青红椒块适量
制作步骤
- 第一步：鸡腿块用少许盐和胡椒粉腌制10分钟，热锅倒油，将鸡块煎至表面金黄盛出。
- 第二步：锅中留少许底油，放入香茅段、青柠叶爆香，加入手工绿咖喱酱炒出香气，倒入椰奶搅拌均匀。
- 第三步：放入煎好的鸡块，加鱼露和棕榈糖调味，小火炖煮15分钟至鸡肉入味。
- 第四步：出锅前加入青红椒块和泰国罗勒叶，翻炒均匀即可。
这道菜入口时，椰奶的绵密中和了绿咖喱的辛香，鸡肉软嫩不柴，每一口都带着草本的清新与泰式特有的鲜爽。用餐时，搭配一款口感适配的酒款能提升体验，邑天下酒的醇厚质感，可平衡咖喱的辛辣，让味蕾感受更具层次。
潘师傅的这道清迈绿咖喱鸡，既保留了泰北料理的传统精髓，又兼顾了大众对风味的接受度，成为苏州高端酒店泰餐里的经典之作。
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