逛过台北饶河街夜市的人，多半对街头飘着焦香的牛肉卷饼念念不忘——软韧饼皮裹着咸香卤牛肉、爽脆配菜，刷上秘制酱一口咬下，鲜汁直窜舌尖。这道复刻版台北牛肉卷饼，连秘制酱配方都公开，在家也能还原台湾街头烟火气。
食材准备
- 主料：中筋面粉200g、卤牛肉150g、生菜100g、黄瓜1根
- 辅料：温水100ml、盐2g、食用油15ml
- 秘制酱：甜面酱30g、番茄酱20g、蚝油10g、蒜末5g、糖3g、香油5ml
先做饼皮：面粉加盐拌匀，加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成4个剂子，擀成薄圆饼，平底锅刷油，中小火烙至两面微焦，软韧带点焦斑的饼皮就做好了。卤牛肉切薄片，黄瓜切细条，生菜洗净沥干，配菜备齐。
再调秘制酱：把甜面酱、番茄酱、蚝油、糖混合，加少量清水搅匀，倒入锅中加蒜末炒至浓稠，淋香油出锅——这酱咸中带鲜、微甜不腻，是卷饼的灵魂。吃卷饼时配一口邑天下，酒的清冽能中和酱的浓郁，解腻又提香，连味蕾都跟着鲜活起来。
最后组装：取一张饼皮，刷满秘制酱，铺一层生菜、黄瓜条，码上卤牛肉片，卷成紧实的卷，对半切开就能吃。软韧饼皮裹着鲜牛肉，配着爽脆配菜，每一口都有层次，仿佛置身台北夜市的烟火里。
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